Challenge 9 -Linh hồn nước Ý
Khi nhận đề bài Challenge 9, quả thật hơi choáng, không chỉ bởi đề bài dài, công thức hay và hướng dẫn chi tiết, mà còn bởi áp lực phải cố gắng làm bài tập sao cho mọi người cảm nhận được nét truyền thống của ẩm thực Ý nhất. Do vậy, bài làm mà Demun trình bày dưới đây, có thể mọi người chưa cảm nhận được hết tinh thần Italia ở trong đó nhưng cứ coi đó là những cố gắng của Demun và mời mọi người cùng thưởng thức nhé.
Phần 1- Pizza kiểu Ý:
Sốt cà chua homemade, men tươi – hình như bánh thơm ngon hơn hay sao ấy nhỉ Pizza Hawaii + hơi thập cẩm 1 tí.
Biga + bột trước và sau khi ủ:
Khâu chuẩn bị và trước khi cho vào lò:
Thành phẩm là chiếc bánh Pizza nóng hổi, thơm phức, đế bánh thì thơm ngon và giòn rụm
Texture của pizza, hôm qua còn cố vớt vát làm lại để có được phần kéo sợi:
Phần 2: Tiramisu Phải hơi dài dòng tí vì đây là lần đầu tiên em làm tiramisu kiểu cổ điển như thế này nên cũng run run là. Em cũng làm nửa công thức, đổ được mấy chiếc cốc & ring tròn xinh xinh.
Khâu chuẩn bị:
Tiramisu thành phẩm:
Trang trí kiểu khác
Phần nội dung bên trong:
Xin cảm ơn mọi người đã thưởng thức cùng nhà Dế. Cảm ơn BTC vì công thức tốt.
Pizza
15 phút cho một đế bánh
10 phút để chuẩn bị nhân
5 phút nướng
Xong
Nhưng …
Chỉ mất 3 phút để hai vợ chồng măm măm hết 1 bánh đế nhỡ
Chắc chắn ngon hơn ở Hot rock, nhưng không biết có cạnh tranh được với Al Fresco’s không???
Năm nay các bạn tớ có đến nhà vợ chồng tớ chơi là được phục vụ món này rồi. Mời nhé!
Updated:
Đế bánh:
– Bột mỳ: 250g
– Men nở: 4g
– Muối: 4g
– Đường: 5g
– Dầu oliu /dầu ăn: 25g
– Lá cỏ thơm oregano: 2-3g
– Nước: 130-140ml
Cách làm:
– Cho tất cả thành phần, trừ nước, vào âu trộn đều. Cho từ từ trước 100ml nước vào nhào (30g cho sau đề phòng nhão)
– Rắc ít bột mỳ ra bàn, xoa, cho bột vào nhào, đập bột khoảng 5p, khi nào nhào bột không dính tay là ok
– Chia bột làm 3 phần (tùy: đế nhỏ ~120g, đế nhỡ ~150g, to ~200g)
– Sau khi chia, vê bột thành hình tròn, cho bột nghỉ 2-3p
– Chuẩn bị khay, rắc bột mỳ lên trên khay hoặc lót giấy nến lên khay
– Lăn, cán bột thành hình tròn, cho lên khay. Vê viền (như bánh gối), dùng dĩa xiên chi chít lên mặt bánh (có tác dụng, bánh nở nhưng không phồng)
– Sau đó phết 1 lớp cà chua lên mặt bánh rồi ủ nơi kín gió khoảng 15p
(VD: đối với cà chua analiza chua và đặc –> cho ít nước và đường khuấy đều trước khi phết)
– Nướng sơ, 220 độ, 3p (bật lò trước 5p)
Nhân bánh: (cho 1 đế nhỡ 150g) (VD: nhân Hawaii)
– Sốt cà chua Hunt/hoặc Analiza: 1 thìa phở (cho chút nước+đường)
– Phomat Mozzazella: 150g
– Lá cỏ thơm oregano: 1g (1 nhúm), để rắc lên bánh
– Thịt hun khói, xúc xích
– hành tây vài lát, ớt đà lạt xanh/đỏ (tùy)
– Nấm rơm, nấm mỡ (tùy)
– Dứa
Trình bày:
– Phết 1 lớp cà chua, rắc 1/2 chỗ phomat
– Xếp thịt nguội/ xúc xích, dứa (tùy khẩu vị)
– Rắc 1/2 chỗ phomai, rắc cỏ thơm, rưới ít dầu oliu
– Nướng 220 độ, 5p (hoặc đến khi vàng viền bánh là được)
Thành phẩm
Bếp nhà Dế 
