Mousse chanh leo (2)

 Đế bánh:

- 2 trứng

- 50g đường

- 50g bột mỳ

Cách làm:

- Lòng trắng và lòng đỏ tách riêng

- Đánh lòng trắng 1,2p rồi cho 2/3 chỗ đường vào đánh thêm 1, 2 phút nữa

- Lòng đỏ + 1/3 chỗ đường quấy tan bằng phới, đổ vào hỗn hợp lòng trắng ở trên

- Bột mỳ rây làm 2,3 lần vào hỗn hợp trên, khuấy nhẹ tay

- Đổ vào khuôn tròn 20cm, nướng 180độ, 10-15p

Phần mousse ở dưới:

- Chocolate trắng: 150g

- Bơ: 25g

- Nước lọc: 40g

- Gelatine: 2 lá

- Whipping: 200g

Cách làm:

- Chocolate trắng quay chảy bằng LVS, quấy tan, cho luôn 25g bơ và nước lọc vào khuấy tan

- Gelatine ngâm vào nước lạnh 15p, vớt ra quay mấy giây cho tan chảy

- Cho gelatine đã quay chảy vào hốn hợp chocolate ở trên

- Whipping đánh bông, đổ hỗn hợp chocolate ấm vào whipping, trộn đều (không đổ lúc chocolate nóng)

- Đế bánh cho vào khuôn trong, đổ lớp chocolate lên trên. Cho vào ngăn đá tủ lạnh, làm tiếp lớp mousse thứ 2

Phần mousse ở trên:

- Nước cốt chanh leo: 75g (khoảng 4 quả)

- Đường: 80g

- Gelatine: 2 lá

- Whipping: 200g

Cách làm:

- Nước cốt chanh leo + đường, khuấy đều cho tan đường

- Lá gelatine ngâm nước lạnh 15p, xong vớt ra quay LVS cho tan chảy, đổ vào hỗn hợp chanh leo ở trên

- Đánh whipping cho đến khi bông

- Đổ chanh leo vào whipping, khuấy nhẹ tay

- Khi lớp mousse 1 se se mặt, đổ lớp mousse 2. Để ngăn đá >2h.

- Lấy xuống trang trí, dùng một ít whipping đánh bông, phết lên thành bánh. Dính bánh sampa hoặc bánh quế xung quanh thành bánh, buộc dây trang trí

 

 

Mousse hawaii

Đi làm chỉ mong nhất đến 2 ngày cuối tuần thôi.

Thứ 7, trốn chồng cho con đi học như bình thường, rồi 9h quay lại đón con đi chơi bách thú cùng nhà Tôm (hứa hẹn có nhiều ảnh cực). Sáng thì lất phất mưa, trưa thì chang chang nắng, đi xa gần chết rồi lại thả con về trường học như chưa từng có chuyện gì xảy ra. Chiều về thở phào vì  may quá con không ốm.

Chiều thứ 7, đi mát-xa gội đầu, ngủ được một giấc ngon lành ở đó. Hi… Tối thì metro, mua được 1 đống, vui phết vì các nguyên liệu làm bánh đang dần dần giảm, thế này thì tha hồ làm bánh. Mua luôn 3 hộp whipping để dành làm cho sướng.

Sáng chủ nhật làm bữa hải sản, người lớn thì no lặc lè, còn Dế thì chỉ được mấy sợi mỳ tôm vào bụng, lại lười ăn rồi. Thế này thì bao giờ mới lớn hả con tôi???

Vẫn tranh thủ trang trí được cái mousse hawaii làm từ hôm trước. Mousse hawaii ơi, lâu lắm rồi mới thao tác lại đấy nhỉ.

Tối nay cho Dế đi chơi Vincom theo định kỳ, thế là hết 2 ngày nghỉ. Oai, mai lại là thứ 2 rồi. Giá mà không phải đi làm mà vẫn được lĩnh lương đều thì thích nhỉ (?)

Công thức:

1- Phần đế bánh và viền xung quanh bánh:

- Trứng gà: 3 quả

- Đường: 90g

- Bột mỳ: 90g

Cách làm:

- Lòng trắng và lòng đỏ tách riêng

- Đánh bông lòng trắng 1-2p, sau đó cho 2/3 chỗ đường vào đánh cùng khoảng 2p nữa.

- 1/3 chỗ đường còn lại cho vào phần lòng đỏ, khuấy đều cho đến khi tan đường rồi đổ vào phần lòng trắng ở trên, khuấy nhẹ tay.

- Bột mỳ rây làm 3 lần vào hỗn hợp.

- Lấy một nửa phần bột, cho vào khuôn tròn 20cm, nướng 180p, 10-15p cho đến khi bánh chín.

- Nửa bột còn lại để làm phần viền xung quanh, lại chia làm 2 lần. Phần màu trắng cho vào túi bóp kem, bóp thành các đường sọc song song. Phần còn lại, rắc ít bột cacao (5g), hòa vào hỗn hợp, bóp cùng vào các sọc song song ở trên, để tạo thành sọc 2 màu (nếu có thể, tớ sẽ pót ảnh hướng dẫn sau).

- Nướng 180độ, 8p, để rãnh giữa.

Nguyên liệu làm phần mousse ở dưới:

- Lòng đỏ: 2 lòng

- Đường: 60g

- Sữa tươi ko đường: 150g

- Gelatine: 2 lá

- Whipping: 200g

- Dừa tươi nạo: 60g

Cách làm:

- Sữa tươi cho vào nồi đun sôi nhỏ lửa

- 2 lòng đỏ cho ra âu, cho 60g đường, dùng phới đánh bằng tay cho tan đường

- 2 lá gelatine ngâm nước lạnh.

- Sữa sôi, đổ vào lòng đỏ, vừa đổ vừa khuấy, đổ lại vào nồi, bật lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy. Khi nào hỗn hợp hơi đặc, hơi nóng bốc lên là chín (không đun sôi hẳn, sẽ bị vón cục)

- Lá gelatine vớt ra, cho luôn vào hỗn hợp còn đang nóng cho tan ra, khuấy đều cho nguội bớt.

- Dừa cho vào lò nướng 150độ, 15 phút hoặc rang trong chảo cho đến khi dừa vàng là được. cắt nhỏ.

- 200g whipping đánh bông khoảng 3p.

- Đổ hỗn hợp trứng ấm vào whipping, đổ làm 2-3 lần, khuấy đều

- Cắt dừa sấy vào hỗn hợp, khuấy.

- Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót đế bánh và viền xung quanh. Cho vào tủ lạnh, làm tiếp lớp mousse2.

Lớp mousse 2:

- Đường: 150g + sâm sấp nước để đun thành caramel

- Bơ: 25g

- Nước lọc: 40ml

- Gelatine: 2 lá

- Whipping: 200g

Cách làm:

- lá gelatine ngâm nước lạnh

- 150g đường, sâm sấp nước, đun tới khi thành màu caramel màu cánh gián là được.

- Tắt bếp, cho bơ, cho nước vào khuấy cho tan bơ.

- Vớt lá gelatine, cho vào hỗn hợp nóng để tan luôn, khuấy đều

- Whipping đánh bông 3p, đổ hỗn hợp caramel lúc này chỉ ấm ấm vào, khuấy đều.

- Lúc này lớp mousse 1 đã se se lại, đổ tiếp lớp mousse 2, cho lên ngăn đá >2h. Lấy xuống trang trí

Mousse chanh leo

Em gọi món này là quick mousse chanh leo vì gian lắm nhé, mẹ bảo Dế ngồi đây chơi mẹ xuống nhà pha sữa cho Dế. Thế là mất dạng 15 phút luôn, vừa kịp pha sữa cho Dế vừa kịp làm xong món mousse này.

Đơn giản lắm nhé, vì giản lược đi của mousse chanh leo cơ bản:

- 100 ml whipping

- 3 quả chanh leo

- 1 lá gelatine

- 70g đường

- 4-5 vỏ chanh leo tươi, bổ đôi, một nửa để đựng mousse, một nửa để làm nắp

Cách làm:

- Chanh leo rửa sạch bổ đôi, lấy vỏ để đựng, nước cốt lọc hết hạt để riêng.

- Cho đường vào nước cốt chanh, đánh đều cho tan đường

- Lá gelatine ngâm nước lạnh 10 phút, sau đó quay lò vi sóng mấy giây cho tan, đổ vào hỗn hợp nước cốt chanh ở trên

- Whipping đánh  bông khoảng 3 phút.

- Đổ hỗn hợp nước cốt chanh vào hỗn hợp whipping

- Múc từng thìa vào vỏ chanh leo.

- Cho lên ngăn đá >2h

Mousse xoài – Chiếc bánh đầu tay

Hưởng ứng theo tinh thần nhà bạn Letter “đã máu rồi thì đừng hỏi tại sao”, tối qua cơm nước xong, hai bố mẹ cháu lùng sùng sục mấy cửa hàng không kiếm được em lò Gali 35L nên đành mua em HomeMax. Khoản này thì công nhận là bố cháu rất chiều mẹ cháu thật, thích thì anh đèo đi, thích thì anh mua tặng, nhưng ra điều kiện phải chăm chỉ làm bánh cho anh ăn đấy nhá. Nói thật chứ mẹ cháu sướng lắm, em này giá thì rẻ mà chạy cũng rất khỏe. Mẹ cháu chỉ hơi lăn tăn vì không biết em có bền không chứ amateur như mẹ cháu thì không biết là có được 3-7-21 ngày…

 

Hôm nay ngủ dậy, việc đầu tiên là vào mạng search lại công thức bánh. Làm gì cho dễ làm dễ ăn nhỉ, lại là cái bánh đầu tiên, cái bánh mừng khai trương em lò nữa chứ. Phải thật perfect không thì bà & bố cháu cười chết. Nghĩ ngay đến mousse, thích làm mousse dâu tây cơ nhưng mùa này chưa có, làm mousse xoài vậy, cũng đơn giản thôi.

 

Thời gian làm chỉ mất hơn 1 tiếng, cuối cùng mẹ cháu cũng cho ra lò sản phẩm đầu tay. Mời cả nhà ăn bánh ngó nhé.

 

 

 

Công thức đây:

1- Làm đế bánh – Đế bánh là một dạng bánh Sampa

- Trứng: 1 quả

- Đường: 20g

- Bột mỳ: 20g

Cách làm:

- Tách riêng lòng trắng trứng, đánh bông cứng

- Cho 20g đường đánh cùng thêm khoảng 1 phút

- Lúc này cho lòng đỏ + 20g bột mỳ đánh nhẹ tay.

- Cho hỗn hợp trên vào túi, bóp kem theo hình tròn tạo thành đế

- Nướng ở 170C, 5 phút là chín

 

2- Làm mousse:

- Xoài: 300g thịt (khoảng 500g xoài cả vỏ) (xoài chua chua ngọt ngọt là ngon)

- Đường: 120g

- Lá gelatine: 4 lá

- Whipping: 300g

 

Cách làm:

- Ngâm lá gelatine vào nước lạnh 15 phút

- Xay thịt xoài bằng máy sinh tố cho nhuyễn, đổ vào âu, cho đường vào khuấy đều cho tan.

- Vớt lá gelatine, quay LVS cho tan chảy rồi đổ vào hỗn hợp xoài

- 300g whipping đánh bông cứng, ở tốc độ thấp khoảng 3 phút

- Lúc này đổ hỗn hợp xoài vào hỗn hợp whipping vừa đánh xong, trộn đều cho quyện.

 

Chuẩn bị khuôn:

- Cắt miếng bìa / giấy báo bóng lót xung quanh khuôn đáy rời.

- Lấy đế bánh lót ở dưới (đế bánh cắt vừa vặn khuôn)

- Đổ hỗn hợp xoài whipping lên trên, cho vào ngăn đá (>2h) rồi bỏ ra trình bày xoài tươi lên trên.

- Quét nước agar lên trên cho bóng và giữ liên kết giữa các miếng xoài.