Challenge2 – Vượt qua thử thách

ID: Dế Mun

SBD: 06

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian thực hiện: 2 tiếng

Bài tập Challenge 2 lần này là Strawberry Creamcheese Tart. Creamcheese, dâu tây, chanh vàng, bơ, sữa, …tất cả nguyên liệu đã sẵn sàng, tôi hăm hở bắt tay vào làm loại bánh này. Tôi trung thành với công thức gốc của BTC đề ra, từ cách làm crust cho tới filling, hoa quả cũng là strawberry nốt. Thành công ngoài sự mong đợi, thành phẩm là chiếc bánh tart thơm ngậy mùi bơ sữa với vị chua dịu dịu của creamcheese và dâu tây.

Cảm ơn BTC đã tạo sân chơi thú vị cho các thành viên của Hội bánh Hà Nội có dịp giao lưu và học hỏi.

 

Công thức làm (Bổ sung) – Nguồn: Joy of Baking

Crust

* 210g bột mỳ đa dụng
* 1 nhúm muối
* 110g bơ
* 50g đường bột
* 1 quả trứng

Filling

* 125g creamcheese
* 100g đường
* 2 quả trứng
* 180ml sữa tươi không đường
* 1 thìa cà phê vanilla extract hoặc nửa quả vanilla nạo
* Vỏ của một quả chanh nạo nhỏ.
* 120g strawberry (dâu tây) tươi

Chuẩn bị:

* Khuôn tart đường kính 23cm (chống dính cho khuôn bằng bơ, bột)
* Cây cán bột
* 1 chiếc nĩa

———————————————-

Cách làm

Crust

1. Đánh bơ với đường cho bơ trắng ra, hỗn hợp mềm, mịn, nhuyễn.
2. Thêm muối, trộn đều
3. Tiếp tục cho trứng vào, đánh đều
4. Rây bột vào hỗn hợp. dung một chiếc phới gỗ trộn đều hỗn hợp. Hỗn hợp bột sẽ hơi khô và rời rạc. Tiếp tục trộn đến khi hỗn hợp thật đều.
5. Vun hỗn hợp bột thành một khối, dùng nilong/ túi đựng thức ăn bọc lại. Cho vào tủ lạnh 20’ cho hỗn hợp cứng lại để chuẩn bị cán bột
6. Bột đã cứng lấy ra cán mỏng 3mm
7. Trải miếng bột vừa cán lên khuôn, ấn nhẹ tay cho bột dính đêu vào thành khuôn và dùng tay miết nhẹ vào mép khuôn lấy đi phần bột thừa
8. Dùng nĩa xiên xuống đáy crust tạo các lỗ nhỏ
9. Bọc cả khuôn lại, tiếp tục cho vào tủ lạnh 20’ cho bột nghỉ
10. Nướng dạng blind bake, nướng khoảng từ 20-25’ ở 180 độ (mình nướng 200C), rãnh giữa đến khi crust nâu nhạt

Filling

1. Creamcheese để ở nhiệt độ phòng cho mềm.
2. Đánh creamcheese với đường thành hỗn hợp mềm, mịn
3. Cho từng quả trứng vào đánh đều
4. Tiếp tục cho vanilla, vỏ chanh, sữa vào trộn đều. Hỗn hợp lúc này lỏng nhưng phải đảm bảo creamcheese không bị vón cục
5. Nhẹ nhàng rót phần Filling vào phần Crust đã chuẩn bị
6. Nướng 160 độ khoảng 15′
7. Xếp rasphberry vào, nướng tiếp 20~25 phút nữa đến khi phần filling đông đặc lại.

Lưu ý, nếu dùng khuôn tart mini nên cán bột mỏng hơn.

Bánh đạt yêu cầu khi:

* Phần crust có màu nâu vàng
* Phần filling mịn, không bị rỗ
* Mặt bánh mịn, có màu vàng nhạt.

Thạch dừa xiêm

Sao Hà Nội bây giờ lắm dừa xiêm thế nhỉ, tràn ngập khắp nơi luôn. Lần đầu được ăn thạch dừa xiêm là ở SG, ngon lắm. Lần sau lại được ăn do đầu bếp Sài gòn xịn làm, và mình được cô hướng dẫn cụ thể nữa.

Nguyên liệu:

- Dừa xiêm: 1 quả

- Bột thạch Hàn quốc: 1 gói

- Bột dừa cốt: 1 gói

- Đường: 200g

Cách làm nhé:

- Dừa xiêm bổ lấy nước (khoảng 300ml nước dừa), lấy 1/3 gói thạch hoà cùng nước dừa, đường (ước lượng vừa đủ ngọt) khuấy cho tan rồi bắc lên nồi đun sôi, vặn nhỏ lửa liu riu 1 chút cho tan thạch.

- Lấy khoảng 700ml nước, hoà gói bột dừa và 2/3 bột thạch vào một chiếc nồi khác, thêm đường, khuấy tan và bắc lên bếp đun sôi, vặn nhỏ lửa liu riu cho tan thạch.

- Đổ lớp thạch trong (ở nồi 1) vào khuôn, đợi hơi hơi se lại thì đổ tiếp lớp thạch trắng (nồi 2). Để nguội cho tủ lạnh, ăn lạnh.