Brownies

Công thức (Bếp nhà Rùa): (cho 1 khay CN 20x30cm)

- 170g bơ

- 200g đường

- 3 quả trứng

- 45g cacao

- 100g bột mỳ

- 1 gói cafe tan (5g)

- 2 g muối

- 2g baking powder

- vanilla

Cách làm:

- Bơ cho vào nồi đun sôi, nhấc xuống, cho đường, trứng đánh đều cho tan đường.

- Cho vani, cacao, cafe, muối, bột mỳ, baking powder trộn đều, nhẹ tay.

- Đổ hỗn hợp vào khuôn CN

- Nướng 175 độ, 25-30p.

- Khi bánh nguội hẳn, cắt thành các hình CN nhỏ, trang trí trên bề mặt.

Chocolate chip cookies

Hôm nay là ngày của image upload, của copy & paste mà thôi.

Mẹ Dế đang mải mê với công việc trang hoàng, sửa sang lại bếp bánh bên wordpress, với lại chọn những bài xuất sắc của bếp mình copy sang Hội bánh Hà Nội. Mọi việc trôi chảy khiến mẹ thấy vui vui, chỉ trừ mỗi cái mạng lởm khởm làm mẹ hơi bực mình tí.

Dạo này nhiều người khen mẹ. Không vui sao được, chồng chiều, con ngoan, công việc trôi chảy, mẹ không đòi hỏi gì hơn, ít nhất là thời điểm này. Dế dạo này dễ thương lắm, nhí nhố lắm. Suốt ngày thường trực câu hỏi “sao?” “tại sao?”, ngộ chữ, ngộ số và ngộ mẹ.

 

Cuối tuần vừa rồi, mẹ làm một mạch 3 loại bánh, regulac này, croissant này và cookies chocolate chip. Mẹ vừa mua được mẻ chocolate chip trông ngon lắm nên khá hào hứng.

 Công thức:

- 175g bột mỳ

- 1/2 tsp muối

- 1/2 tsp baking soda

- 110g bơ mềm

- 120g đường

- 1 quả trứng

- 1 tsp vanilla

- 200g chocolate chip

Cách làm:

- Bơ + đường đánh đến khi trắng mịn

- Cho trứng + vani đánh cùng

- Cho bột mỳ + muối + baking soda

- Sau cùng cho chocolate chip

- Múc từng thìa / hoặc nặn thành hình tròn bẹt đặt lên khay đã lót giấy nến

- Bật lò 180 độ, nướng 15 phút.

Rugelac

Thời tiết này thật đẹp, nắng hanh hanh, gió cũng dịu dịu. Là ngày đẹp của những đôi tân lang tân nương hay sao mà chỉ trong 2 ngày, mình phải đi dự tới 3 đám cưới. Chỉ cần mặc một cái váy ngắn, thêm cái áo len mỏng, trang điểm nhẹ nhàng, phết thêm chút má hồng là đã đủ để hòa mình vào tiết trời tuyệt vời này.

Sáng nay đi đám cưới cu em, lúc nào mình cũng thấy nó thật trẻ con, thế mà bây giờ cũng đã có vợ rồi đấy. Nhớ hồi xưa, em thường bảo, nếu sau này lấy vợ thì sẽ lấy người giống như chị. Hôm nay, chị thấy cô dâu của em cũng rất nhẹ nhàng, xinh xắn, mong rằng em sẽ sống thật hạnh phúc. 

Hôm nay cũng có hứng làm thử một loại bánh mới, Rugelac, công thức đã chép từ lâu. Đây là một loại bánh truyền thống của người Do thái, bột làm từ bơ và creamcheese, nhân trét mứt đào và hạnh nhân băm nhỏ, cuốn thành dạng croissant. Trên cùng rắc đường và hạnh nhân, để khi nướng, đường chảy ra thành caramel ăn rất ngon và bùi. Bánh này uống cùng một tách trà nóng thì ngon tuyệt.

Công thức:

Phần bột:

- 1 cup (~130g) bột mỳ

- 110g bơ để lạnh, thái hạt lựu

- 115g creamcheese, thái hat lựu

Phần nhân:

- ¼ cup mứt mơ, hoặc mứt khác

- 60g hạnh nhân nướng, băm nhỏ

- ¼ cup đường

- 1 tsp vỏ chanh vàng, băm nhỏ

Phần topping:

- 1 trứng

- 30g đường

- 30g hạnh nhân, băm nhỏ

 

Cách làm:

- Bột mỳ, bơ, creamcheese cho vào tô trộn, nhào đến khi thành quyện với nhau thành một khối bột dẻo, mịn

- Chia cục bột ra làm 2, bọc PE riêng, cho vào tủ lạnh 30 phút

- Cho mứt vào một bát nhỏ, quấy đến khi mứt chảy ra, mềm mượt

- Trong một cái bát khác, trộn lẫn hạnh nhân, đường, vỏ chanh.   

- Lấy cục bột ở tủ lạnh ra, rắc chút bột mỳ lên bàn, cán bột thành hình tròn, mỏng khoảng 3mm, đường kính 25cm.

- Cắt miếng bột thành 12 miếng tam giác nhỏ.

- Trét mứt lên các miếng, rắc hỗn hợp hạnh nhân, đường, vỏ chanh lên trên.

- Cuộn từng miếng, từ đầu to đến đầu nhỏ, xếp lên khay đã lót giấy chống dính.

- Trên cùng, phết 1 lớp trứng lên bề mặt, rắc đường và hạnh nhân lên trên.

- Bật lò nướng 175 độ trước 5 phút, nướng 25-30 phút.  

Tart táo và phamie cookies

Hôm qua dụ được Dế lên nhà ngủ với bà, mẹ Dế ngồi xem phim đợi bố Dế đi đánh bóng về, tiện thể xin ý kiến về bánh mới. Hết phim Lost, mẹ Dế xem thêm một đoạn đầu của Bộ tứ siêu đẳng, nhìn đồng hồ thấy hơn 11h rồi mà bố Dế vẫn chưa về. Quái lạ, đi đâu mà giờ này vẫn chưa về??? Bình thường mẹ ru Dế ngủ nên toàn ngủ quên mất cùng Dế, không mấy khi đợi bố. Cứ nghĩ chỉ 10h30 là về thôi, hóa ra hôm nào cũng thế này à? Chậc chậc, về nhà biết tay ông.  

Gần 11h15, thấy tiếng xe xịch xịch ngoài cổng, mẹ Dế làm mặt lạnh te, lạch bạch ra mở khóa, không thèm nói câu nào, quảy đít thẳng vào nhà luôn, lại ngồi xuống ghế, dán mắt vào vô tuyến. (Giả vờ giận!). Bố Dế thấy chả mấy khi vợ chờ mình, đang sướng âm ỉ, mặt hơn hớn bước vào, xum xoe định nói chuyện. Chợt vợ quay ra “Mấy giờ rồi mà giờ này mới về? Anh có thích ăn tát (tart) không?”. Chồng không hiểu gì, lại tưởng con mụ vợ hôm nay thích gây chuyện “Cái gì???”. Vợ rành rọt nhắc lại “Anh có thích ăn tát (tart) không?”. Nhưng nhìn vẻ mặt mắc cười quá nên đành chạy vào tủ lạnh, bê ra đĩa tart táo “là tart này này” (chạy đi lấy chậm 1 phút chắc cũng bị ăn tát quá)

 

 Mẹ Dế chỉ ưng mỗi cái đế ngàn lớp, cái nhân ngọt mát của su kem chứ hình thức trình bày thì í ẹ, chắc tại cho bánh nhỏ quá, khó xếp táo.

 Sản phẩm này của cục bột thừa còn lại, cách làm là cán dẹt, phết một lớp trứng, rắc 1 chút đường hạt, rải ít nho rồi cuộn lại, cắt ra rồi nướng, chung một mẻ với tart luôn, chỉ cho sau 10 phút.

 

  Đây là một loại bánh cookies, mẹ Dế không nhớ rõ là cookies gì, là một tên tiếng Pháp, phamie hay sao í.

 

Nói chung là mẹ Dế sẽ tích cực làm bột ngàn lớp, vì từ loại bột này sẽ làm nên nhiều loại bánh ngon.

Croissant – bánh sừng bò ngon tuyệt

Cứ nhớ mãi câu này “17 tuổi bẻ gãy … cái bánh sừng trâu” mà buồn cười. Hôm qua làm xong cái bánh sừng bò này, tranh thủ lúc mẹ không để ý, Dế nhón lấy trộm 1 chiếc, bẻ làm đôi rồi gặm lấy gặm để như thằng chết đói í. Gì chứ bánh sừng bò này, chả đợi đến lúc 17 tuổi, Dế có hơn 2 tuổi cũng bẻ gãy ngon ơ ấy chứ.

 

Đặc điểm dễ nhận thấy nhất ở bánh sừng bò – hay còn gọi là Croissant là thơm phức mùi bơ. Mẹ Dế chưa được ăn bánh này ở cửa hàng bao giờ nên không biết có thể có nhân hay không, mặn hay ngọt. Mẹ Dế làm croissant loại cổ điển và rất hài lòng với loại bánh này.

 

 

Nguyên liệu: (Source: Bếp nhà Rùa)

 

-160ml nước hoặc sữa tươi

- 2 trứng (loại 55-60g/quả).

- 330g bột mỳ bánh mỳ (Bread flour) + 80g bột mỳ đa dụng (All purpose flour)

- 25g sữa bột

- 30g đường

- 5g muối

- 30g bơ, thái mỏng 3-4 lát

- 7g men instand dry yeast

 

Ngoài ra để phết bên trong còn có:

- 220g bơ, để ngoài nhiệt độ phòng cho mềm.

 

Cách làm:

- Nhà Dế sử dụng máy làm bánh mỳ để nhào, cho các nguyên liệu theo thứ tự:

Nước + trứng

Bột – dàn đều

Đường

Sữa bột

Bơ và men

Chọn chế độ nhào bột (Dough), thời gian là 100 phút (1:40)

Máy sẽ tự động nhào bột

và ủ cho đến khi bột nở gấp đôi

- Sau khi ủ xong, cho ra bàn & đấm bột cho xẹp xuống, vo thành khối tròn, đậy kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30-40 phút.

- Lấy bột ra khay hoặc mặt phẳng đã có rắc bột áo.

- Dùng cây cán bột để cán thành hình chữ nhật 30 x 40 cm.

- Phết khoảng 70 g bơ mềm (1/3 của 220g bơ trong công thức) lên 2/3 diện tích bột.

- Gập bột lại làm ba, bắt đầu từ phần không có bơ trước.

- Cán lần 2, lần 3 (như lần 1)

- Cho miếng bột sau 3 lần gập vào ngăn mát tủ lạnh (khoảng 3-4h, tốt nhất để qua đêm. Nhớ gói kín bằng nylon.

- Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán thành hình chữ nhật 30 x 40 cm. Chia bột thành 3 phần theo chiều ngang.

- Với mỗi phần bột, có thể chia thành 6 đến 8 bánh tùy theo kích cỡ to hay nhỏ, hình tam giác

- Tạo hình cho bánh bằng cách vừa cuộn vừa kéo miếng bột cho cong cong thành hình sừng bò.

- Sau khi tạo hình xong bánh, xếp lên khay và đậy khăn/nylon lên để ủ khoảng 40-50 phút nữa.

- Dùng hỗn hợp trứng + nước (1 quả trứng + 20ml nước) để phết lên mặt bánh trước khi cho vào lò nướng

- Nướng ở nhiệt độ 185 độ C, 10-15p.

Cookies ngàn lớp

Đây là loại cookies mặn nhà Dế chuẩn bị cho Tết âm lịch sắp tới. Hy vọng mọi người thích vì sự khác biệt.

 

 

Mới chuẩn bị được 5 gói như thế này:

 

 

Mới làm demo thôi chứ 5 gói này chắc chẳng để được đến Tết đâu.

Mẹ bạn Dế học được loại bánh này từ chị Songtu.

Công thức và cách làm đây:

Nguyên liệu:

- Bột ngàn lớp

- Vừng đen: 100g

- 50g bột mỳ + 1-2 thìa café muối, trộn đều để làm bột áo

- 1 quả trứng đánh tan (để phết mặt bánh)

 

(Ảnh: Hội bánh Hà nội)

 

Cách làm:

- Cán mỏng miếng bột, độ dày 1,5-2mm.

- Xoa bột áo đều khắp miếng bột

- Phết một lớp trứng lên trên bề mặt miếng bột

- Rắc vừng đen lên trên

- Cắt miếng bột thành những dải bột dài, chiều ngang 3cm

- Từ những dải bột này, cắt tiếp thành những miếng nhỏ có chiều ngang 0,7mm – 1cm.

- Bật lò nướng 190-200độ trước 5 phút, nướng khoảng 15p.

- Sau cùng cho tất cả các mẻ bánh vào lò, bật 100 độ, nướng khoảng 30p cho vàng đều.

 

Checkerboard cookies

Dạo này dở người, cứ tối ăn cơm xong là làm bánh. Làm cái bánh ca-rô này như chơi đồ hàng í, căn căn chỉnh chỉnh, cắt cắt chia chia. Hôm qua đọc trên mạng về bộ sưu tập của anh Lâm ca-rô, chết cười, có lẽ gửi cho anh ít bánh này để anh cho vào bộ sưu tập cho đủ bộ.

 

Updated: Công thức
A. Bột màu trắng
- 175g bơ nhạt
- 75g đường trắng
- 1 muỗng cà phê va ni
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 300g bột mì

B. Bột màu nâu

- 115g bơ nhạt
- 110g đường
- 1 muỗng cà phê va ni
- 1 trứng lớn
- 300g bột mỳ
- 40g ca cao
- 1/2 muỗng cà phê baking soda
- 1/4 muỗng cà phê muối

Cách làm chung cho cả phần bột nâu vàtrắng:

- Bơ + đường đánh đến khi bơ trắng ra, cho trứng vào. Sau đó rây phần bột còn lại vào. Vo từng mầu thành 2 khối chữ nhật, bọc PE rồi cho vào tủ lạnh ~30p cho cứnglại rồi lấy ra cán.

Để hình dung rõ về cách làm, bạn hãy tham khảo ở bếp nhà em Linh nhé:

http://my.opera.com/myhoasen/blog/show.dml/1925716

http://my.opera.com/myhoasen/blog/show.dml/1925716

Patesso

Trước tiên, mẹ Dế chia sẻ công thức làm bột ngàn lớp. Từ bột ngàn lớp có thể làm ra rất nhiều loại bánh khác nhau:

Nguyên liệu:

1-     Bột mỳ: 250g

2-     Muối: 5g

3-     Đường: 20g

4-     Bơ mềm: 50g

5-     Nước: 100ml

6-     Bơ (để bọc bên trong): 140g

 

Cách làm:

- 4 nguyên liệu (1,2,3,4) trộn chung, bóp nhuyễn, sau đó cho nước (khoảng 90ml trước) vào nhào, đập khoảng 5 phút hoặc cho đến khi bột mịn, không dính tay là được.

- Về bột lại thành hình tròn, để bột nghỉ 1 phút, cán mỏng ra, cho lên đĩa rồi cho lên ngăn đá tủ lạnh 15-20 phút cho bột cứng lại.

- 140g bơ lấy từ ngăn mát tủ lạnh ra, cho vào túi nylon, đập cho bơ mỏng ra, có kích thước khoảng 15x15cm (bơ và bột phải có độ cứng như nhau)

- Lấy bột trong tủ lạnh ra, cán bột thành hình vuông 30x30cm.

- Cho bơ vào giữa miếng bột, gấp 2 mép 2 bên vào, dùng cán lăn chặn 2 đầu cục bơ, cán tiếp 2 phần trên/dưới, gấp tiếp vào.

Gập lần thứ 1:

- Sau khi gấp/gói miếng bột như trên, cán dài miếng bột khoảng 60cm. Cán xong, lật dải bột (để tránh bột phía trên dày hơn phía dưới), rồi gập tiếp làm 4

- Cán 4 phía miếng bột 1 chút, rồi cho vào ngăn đá 10phút cho bột cứng lại. Gập lần thứ hai:

- Lấy miếng bột trong tủ lạnh ra, cán rộng 1 chút, rồi cán dài 60cm. Tiếp tục gập làm đôi, rồi lại gập làm đôi (như lần 1). Cho vào ngăn đá 10 phút. 

Gập lần thứ ba:

- Lấy miếng bột trong tủ lạnh ra, cán rộng 1 chút, rồi cán dài 50cm. Lần này gấp miếng bột làm 3.

- Sau khi gấp miếng bột, dùng dao cắt miếng bột làm 2, chồng lên nhau. Cho lên ngăn đá 10 phút. Sau đó lấy ra tạo hình.

 

* Nếu dùng miếng bột trong vòng 3 ngày, có thể để ở ngăn mát tủ lạnh. Nếu chưa dùng đến, có thể lưu trữ trong ngăn đá tủ lạnh hàng tháng.

 

Từ bột ngàn lớp, có thể làm ra nhiều loại bánh khác nhau như:

 

PATESSO

 

Nhân bánh:

 

-          Thịt nạc vai xay: 100g (cho 10-12 chiếc)

-          Hành tây: ½ củ

-          Hành khô: 1 củ

-          Muối, hạt tiêu

-          Lá cỏ thơm Oregano: 1 nhúm

-          Rượu vang trắng / Rượu Rhum: 5g (1 thìa café)

 

Tất cả các nguyên liệu trên thái nhỏ, trộn đều.

 

(Hỗn hợp trứng để phết lên bề mặt bánh: gồm 1 quả trứng đã bớt đi ½ lòng trắng, đánh tan)

Cách làm:

 

- Lấy 1 miếng bột ra, cán dàn ra 4 chiều (30x20cm), cho vào tủ lạnh 5 phút.

- Lấy tiếp miếng bột thứ 2 ra, cán 4 chiều (như miếng bột 1), lại cho vào tủ lạnh 5p.

- Lấy miếng bột thứ 1 ra, cán 1 chút cho mỏng (độ dày khoảng 1,5-2mm), dùng khuôn patesso để cắt.

- Xếp bột đã cắt ra khay đã lót giấy nến chống dính, quét một lớp trứng lên toàn bộ bề mặt miếng bột. Rồi xúc nhân lên trên từng miếng bột.

- Miếng bột thứ 2 để làm nắp, cán cho mỏng rồi cũng dùng khuôn patesso để cắt. Phần bột làm nắp này, lấy tay khum khum ấn cho lõm 1 chút ở giữa, rồi đậy lên trên phần bột có nhân ở trên. Ấn 1 cái khuôn tròn (hay miệng chén) lên trên để ôm lấy phần nhân.

- Quét một lớp trứng lên trên cùng (để khi nướng sẽ vàng đẹp).

- Bật lò 180-190 độ trước 5 phút, nướng 30 phút.

 

 

(Các phần bột diềm thừa khi cắt có thể vo tròn lại, cho lên ngăn đá để làm bánh khác)

 

Xôi khúc

Mấy ngày nay nhiều cảm xúc lẫn lộn, hồi hộp có, lo lắng có, vui mừng có, cảm động có, háo hức cũng có, may quá, có mỗi buồn là in ít thôi.

Cảm xúc của những “lần đầu tiên”.

Lần đầu được tháp tùng sếp. Lo lắng một chút vì tiếng Anh nói lâu ngày không sờ đến của mình, lo vì sợ hỏng việc của sếp. Phù, mọi việc đều ổn.

Lần đầu được làm “cô giáo”, cùng chị Tú hướng dẫn các chị em Hội bánh Hà Nội món bột ngàn lớp, món bánh patesso, tart táo và cookies ngàn lớp. Háo hức, hồi hộp, bối rối, sau cùng là vui. Rất vui vì được là thành viên của Hội bánh HN.

Lâu lắm rồi không được ngủ trưa, tự thưởng cho mình một giấc ngủ quên trời đất. Quên thật, ngủ một mạch từ 2h đến 5h chiều. Nếu không có message của Kiwi có lẽ ngủ quên cả giờ đón con mất.

Rồi nhận được món quà 8-3 sớm của chồng, cảm động quá, yêu quá, lúc không có người trong bếp, vòng tay ôm trộm chồng một cái, bị mắng cho là “hâm à” mới sợ chứ. Sẽ không có những hành động bộc phát như vậy trong tương lai nữa.

Hôm nay được Kiwi mang đi cho một túi lá khúc, để về làm bánh khúc. Lần đầu tiên được nhìn thấy lá khúc này. Thật sự là món quà quê quý hiếm, tối về thực hiện ngay các công đoạn làm bánh khúc này, để kịp sáng mai ăn sáng:

Thành phẩm:

Xong xuôi thì cũng đã 11h kém. Dế đã bị trục xuất lên tầng 3 ngủ với bà, hai vợ chồng vừa xem phim vừa thưởng thức thành phẩm. Chồng làm 2 cái, vợ cũng tự thưởng cho mình một cái bánh khúc. Tối nào cũng phải ăn bon chen với chồng một thứ gì đó, hỏi làm sao không béo.

Thứ 6 ngày 12

 

 

Cũng đen chẳng khác gì ngày 13 đâu ạ.

 

Sớm ngủ dậy, mắt nhắm mắt mở xuống tầng định bóc lươn, luộc tối muộn hôm qua chưa kịp làm, để cho Dế ăn sáng. Thấy cảnh tượng tan hoang, nồi văng xuống đất, nước luộc bắn lung tung, lươn mất hút, còn nham nhở ít xương. Nồi đã đậy vung rồi mà, mà vung dày đấy chứ, trời ạ, 4 con lươn của em. Lại còn mèo ác quỷ đây, ăn vụng như chảo chớp. Tuyệt nhiên không thấy bóng dáng nó đâu, chắc ăn no ấm cật nên chui vào góc nào cười khẩy vào mũi mình rồi. Lại lóc cóc phi xe máy ra chợ mua thịt bò cho Dế. Tối nay mày biết tay ông.

 

Chuẩn bị đi làm, lại bị lộ bí mật, về vụ đi học bơi. Dự định trong vòng vài tháng tới, giả vờ đòi chồng xuống bể bơi dạy em tập, trong khi anh say sưa giảng giải, em vờ vịt tập tành. Bỗng dưng em lao vút từ đầu bể đến cuối bể trong sự ngỡ ngàng của chồng. Thế mà … dự định tan tành.

 

Định điện thoại xin phép đến cơ quan muộn để đi xem trường cho Dế, nhưng dạo này sếp hay cằn nhằn về việc đến muộn của mọi người trong phòng nên thôi. Ghét phải trình bày, xin xỏ.

 

Đi ăn sáng bỗng gặp bạn ý, bạn ý đi ăn sáng cùng người yêu. Coi như không nhìn thấy, tức mình ăn thật nhanh, quên cả ăn quẩy.

 

Trưa đi bơi, vùng vẫy, loạn hết cả chân tay, uống nước tí chết. Chậm tiến hơn cả 3 ngày trước.

 

Phóng như bay lao về cơ quan, quẳng xe nhờ anh bảo vệ dựng cho đúng chỗ để kịp chạy vào điểm danh. 13h 4 phút. Chậm đúng 4 phút. Sếp không để cho kịp ngồi xuống, tuyên bố luôn về quy chế chấm phạt đi muộn. Quá chán.

Mới từ sáng đến trưa đã í ẹ thế này, chắc chiều & tối chả được cái việc gì nên hồn cả. Sẽ cập nhật nếu có chuyện mới.

 

Pót ảnh cái bánh làm tặng SN một chị cùng cơ quan hôm trước, lại thấy bực mình. Bánh mới làm trông mỹ miều thế, chả hiểu bố đóng gói cho kiểu gì, đến cơ quan bánh đi đường bánh, kem đi đường kem, raspberry nháo nhào khắp hộp.